สรุปการเสวนาอาหารพื้นเมืองภูเก็ต052

โครงการ “จิบน้ำชาเสวนา” เรื่อง “อาหารพื้นเมือง จังหวัดภูเก็ต”
รายวิชา Knowledge Management

เรียบเรียงโดย นายอังสอรี  หมัดสะหริ 5230212052 สาขา ธุรกิจอิเล็กทรอนิกส์ ปี 3

อาหารพื้นเมืองภูเก็ตส่วนใหญ่จะได้รับการผสมผสานทางวัฒนธรรม ของชาวเมืองและชาวจีน ดังนั้นกาหารภูเก็ตจึงมีรสจัด แบบอาหารใต้ทั่วไป แต่มีกลิ่นอายความเป็นจีน ผสมอยู่ เพราะชาวจีน เป็นชนกลุ่มใหญที่สุดในภูเก็ต และอาหารบางชนิดก็ได้รับวัฒนธรรมมาจากปีนัง

อาหารพื้นเมืองภูเก็ตส่วนใหญ่แล้วชาวเมืองจะกินกันแบบธรรมชาติ หาของกินตามธรรมชาติทั้วไปไม่ได้มีอะไรแปลกใหม่ แต่อาจจะเกิดจากการท่องเที่ยวที่ทำให้อาหารพื้นเมืองภูเก็ตเป็นที่รู้จักมาขึ้น เพิ่มมูลค่าให้กับอาหารช่วยเพิ่มรายได้ให้กับชาวพื้นเมืองภูเก็ต

เมื่อก่อนชาวเมืองภูเก็ต กินง่าย หุงง่าย เช่น ข้าวต้มกับมันเทศ ฝักที่มีอยู่แล้วผสมผสานกัน ส่วนใหญ่จะเป็นปลา อาหารทะเล

อาหารพื้นเมืองภูเก็ต มี 2 ส่วน ได้แก่

  • อาหารพวกของคาว
  • อาหารพวกขนมหวาน

อาหารพวกของคาว ได้แก่
อาหารคนไทยภูเก็ต และ อาหารคนจีนภูเก็ต (ฮกเกี้ยน)
สมัยก่อนอาหารในภูเก็ตจะเป็นประเภทพวกผัก ที่คนจีนนำมาจากเมืองจีนและส่วนใหญ่มักจะเป็นประเภทพวกปลา อาหารทะเล และแป้ง เช่น เส้นหมี่  เส้นขนมจีน และหมู เพราะคนจีนชอบทานหมู
หมี่ฮกเกี้ยน เป็นเส้นหมี่เหลืองเส้นใหญ่นำมาผัดซีอิ้ว
โอตาว ใช้หอยนางรม ผัดกับแป้ง เผือก และไข่
โลบะ    เป็นเครื่องในหมูปรุงกับ เครื่องพะโล้ นำมาทอดรับประทานกับ เต้าหู้ทอดราดน้ำจิ้ม

ขนมหวาน มี 2 ประเภท คือ
ขนมหวานที่ใช้ในประเพณี และ ขนมหวานที่ทานกับกาแฟ เพราะ ประเทศจีนรับวัฒนธรรมจากฝรั่ง  เช่น
ขนมเต่า เป็นขนมที่ส่วนมากจะใช้ในงานพิธี เช่น สาร์ทจีน เทศกาลหรือประเพณีต่างๆในจังหวัดภูเก็ต  ขนมเต่าจะมีรูปร่างลักษณะคล้ายเต่า โดยในการทำขนมเต่านั้น จะเริ่มโดยการนำแป้งขนมเต่ามา แล้วนำไปใส่ไส้ที่เตรียมไว้ (ไส้ข้างในจะทำจากถั่วเหลือง)เมื่อใส่ไส้เข้าไปในแป้งแล้ว ก็จะมีการปั้นแป้งให้มีลักษณะคล้ายกลมๆรีๆ หลังจากนั้นนำไปกดในแป้นพิมพ์ที่เตรียมไว้ โดยที่ก่อนจะนำแป้งไปกดในแป้นพิมพ์ ในแป้นพิมพ์นั้นจะต้องใส่แป้งมันเข้าไปก่อน เพื่อที่จะให้แป้งติดกับแป้นพิมพ์ เมื่อนำแป้นออกมาจะมีรูปทรงที่คล้ายกับเต่า หลังจากนั้นก็นำแป้งไปวางไว้บนใบตองที่มีขนาดพอๆกับแป้ง แล้วนำไปนึ่ง จะได้ขนมเต่าออกมา ส่วนใหญ่จะใช้ไหว้ทุกวันขึ้น 1 ค่ำ กับ 15 ค่ำ คู่กับขนมถ้วยฟู แสดงถึง ความเจริญรุ่งเรือง และทานเป็นอาหารเช้า แสดงถึง อายุยั่งยืนนาน อยู่ดีมีสุข สุขภาพดี โชคดีตลอดกาล เป็นอาหารประจำวันได้  ขนมเต่าในปัจจุบันจะใช้เขียนแทนคำว่า ซ่อ ด้วยภาษาไทย เช่น โชคดี , สมหวัง , นำโชค เป็นต้น
โอ๊ะเอ๋ว เป็นอาหารชนิดของหวานเหมือนวุ้นแต่ไม่ใช่วุ้น มีส่วนผสมหลัก คือ เมล็ดโอ๊ะเอ๋วกับกล้วยน้ำว้าสุกซึ่งเขาใช้เพียงน้ำกล้วยกับเมือกของเมล็ดโอ๊ะเอ๋วเท่านั้น แล้วใส่เจี่ยกอเพื่อให้โอ๊ะเอ๋วเกาะตัวเป็นก้อน และโอ๊ะเอ๋วมีสรรพคุณช่วยแก้อาการร้อนในอีกด้วย

ผลกระทบต่ออาหารพื้นเมืองภูเก็ต

  • ในทางที่ดี อาหารพื้นเมืองกลายเป็นอาการแปลกใหม่สำหรับนักท่องเที่ยว อาหารเรียกแขก
    เช่น ขนมจีน ราคาขึ้น 35 -40 บาท
    หมี่ฮกเกี้ยน  ราคา 40 พิเศษ 50 บาท
    ผลกระทบส่วนใหญ่จะเป็นไปในทางที่ดี

และในปัจจุบันอาหารพื้นเมืองภูเก็ตก็เป็นอีกอย่างหนึ่งที่ช่วยสร้างชื่อ เสียงให้กับชาวภูเก็ตและเป็นสิ่งที่ช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเที่ยว ภูเก็ตอีกด้วย และอาหารพื้นเมืองภูเก็ตที่เป็นอาหารแบบง่ายๆก็สามารถนำมาสร้างมูลค่าเพิ่ม ได้มากมายจากการนำมาตกแต่งและเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวอีกด้วย

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s