สรุปการเสวนาอาหารพื้นเมืองภูเก็ต049

โครงการ “จิบน้ำชาเสวนา” เรื่อง “อาหารพื้นเมือง จังหวัดภูเก็ต”

รายวิชา Knowledge Management

เรียบเรียงโดย นายเกริกฤทธิ์ ศรีสันต์ 5230212049 สาขา ธุรกิจอิเล็กทรอนิกส์ ปี 3

อาหารพื้นเมืองภูเก็ต

อาหารของคนในจังหวัดภูเก็ตจะมีลักษณะอาหารคล้ายของคนจีนเชื้อสายจีนฮกเกี้ยน โดยจังหวัดภูเก็ตจะมีอาหารพื้นเมืองหลากหลายชนิด ตั้งเเต่อาหารคาวและหวานที่มีรูปแบบโดยจะมีรูปแบบในการรับประทานที่เเบ่งอาหารจานหลักและอาหารจานรอง ส่วนใหญ่อาหารนั้นจะมีส่วนประกอบเป็นอาหารทะเล  แป้งจำพวกเส้นต่างและ หมู รสชาติของอาหารจะมีแตกต่าง ซึ่งนับเป็นจุดเด่นที่มีเอกลักษณ์อยของจังหวัดภูเก็ต ซึ่งจะทำให้มีนักท่องเที่ยวหลายคนที่เดินทางมายังจังหวัดภูเก็ตเเล้วจะต้องเดินทางมาลองพิสูจน์กับรสชาติของอาหารพื้นเมืองของภูเก็ต

เมณูอาหาร

หมี่หุ้นป้าฉ่าง
เป็นอาหารพื้นเมืองของภูเก็ตอีกอย่างหนึ่งที่นิยมรับประทานกัน คือ หมี่หุ้นผัดซีอิ๊วโรยหน้าด้วยหอมเจียวกับกุยซ่ายรับประทานกับน้ำซุปกระดูกหมู ที่ได้ชื่อว่าหมี่หุ้นป้าฉ่างเพราะ คนคิดสูตรอาหารนี้ขึ้นมาคือ ป้าฉ่าง ที่โรงหนังเฉลิมตัน(เดิม) ปัจจุบันคือบริเวณสี่แยกถนนเยาวราชตัดกับถนนดีบุก คนภูเก็ตจึงเรียกติดปากว่า หมี่หุ้นปาฉ่าง มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน
หมี่ฮกเกี้ยน
เป็นเส้น หมี่เหลืองกลม ใหญ่กว่าเส้นหมี่ธรรมดาลักษณะและขนาดใกล้เคียงเส้นโซบะของญี่ปุ่นนำมาผัดซี อิ้ว โดยมากมักผัดรวมกับหมู ไก่ และผักกวางตุ้ง ให้มีน้ำพอขลุกขลิก บางร้านจะเสริฟพร้อมกับผักกาดหอม หัวหอมแดง ผักกุ้ยช่าย อาจจะใส่ไข่ไปด้วยก็ได้ หากเป็นหมี่ฮกเกี้ยนแบบน้ำ ความอร่อยจะอยู่ที่น้ำซุป ซึ่งจะมีความหวานของกุ้งผสมอยู่ มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน

โลบะ
เป็นอาหาร ว่างยามบ่ายของคนภูเก็ต เป็นอาหารประเภทที่เน้นเครื่องในหมู เพิ่มเติมด้วย เต้าหู้ทอด และเกี้ยนทอด ซึ่งเป็นหมูบะช่อใส่เครื่องเทศจีนปรุงรสแล้วห่อด้วยฟองเต้าหู้ กินพร้อมน้ำจิ้ม มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน

ขนมจีนภูเก็ต
นิยมรับ ประทานเป็นอาหารเช้า มีน้ำแกง ให้เลือกหลายประเภท เช่นน้ำยา แกงไตปลา แกงปู น้ำพริก น้ำชุป(น้ำพริกกุ้งสด) โดยรับประทาน กับผักนานาชนิดพร้อมทั้งไข่ต้ม ปาท่องโก๋ และห่อหมก มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน
โอวต้าว
เป็นอาหาร ว่างสายฮกเกี้ยนปีนัง มีลักษณะคล้ายหอยทอด แต่แป้งจะมีลักษณะนุ่มกว่า ใช้หอยติบหรือหอยนางรมตัวเล็กและเผือกต้มสุกหั่นเป็นชิ้นขนาดลูกเต๋า เป็นเครื่องปรุงหลัก ผัดกับแป้งและไข่ บางคนเรียกว่าหอยทอดฮกเกี้ยน มีร้านให้เลือกรับประทานอยู่หลายร้าน

ขนมอาโป๊ง
อาโป๊งเป็น ขนมรับประทานกับชา กาแฟยามเช้า หรือหวันฉ่าย (ตอนบ่าย) ให้อยู่ท้องดับความหิว เป็นอาหารว่างง่ายๆได้อย่างหนึ่ง อาโป๊งทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำตาลทราย ไข่ไก่ เอาแต่ไข่แดง น้ำ น้ำกะทิ และยีสต์ผสมกันได้น้ำแป้งพักไว้ เวลาจะทานราดบนกระทะหลุมใบเล็ก กลิ้งน้ำแป้งให้เป็นแผ่นกลมทั่วกระทะ ทิ้งไว้บนเตาอั้งโล่ ควบคุมไฟปานกลาง ปิดฝาไว้สักพัก พอเหลืองลอกออกมาม้วนตั้งทิ้งไว้ แป้งแผ่นจะม้วนกลมอยู่ตัวกรอบแต่ตรงกลางนุ่มหนา

อาหารที่หาทานยากในปัจจุบัน

ข้าวยำภูเก็ต นำ กะปิ , เกลือ , น้ำตาลเล็กน้อย ฉิ้งฉ่าง(หรือกุ้งแห้ง) , พริกไทยดำ มาตำให้ละเอียด นำมาคลุกกับข้าว ทานคู่กับ ใบพาโหม , ใบมะกรูดหั่นฝอย

เกลือเคย คล้ายน้ำปลาหวาน ประกอบด้วย กะปิ , ฉิ้งฉ่าง(หรือกุ้งแห้ง) , ตำให้ละเอียด เติมด้วย ซีอิ้วหรือเกลือ และน้ำตาล, น้ำเปล่าเล็กน้อย ทานคู่กับ แตงกวา , เลือดหมู , สับปะรด

อันจู ถึ่ง หรือ มันฝรั่งต้มน้ำขิง อันจู แปลว่า มันฝรั่ง ถึ่ง แปลว่า น้ำ

ตู่โบ้ หรือ รวมมิตรภูเก็ต ตู่ แปลว่า หมู โบ้ แปลว่า อาหาร ซึ่งประกอบ ด้วยมันต้ม เผือก ฟักทอง และถั่วแดง เม็ดเล็กๆ (คนภูเก็ตเรียกว่า ถั่วย้อแย้) ต้มด้วยกะทิ

ฮูแชร์ หรือ สลัดจีน เน้น มันแกว , ผักบุ้ง , แตงกวา , ถั่วงอกลวก , ผักกาดหอม, หมึกแก้ว , เต้าหู้ ราดด้วยน้ำจิ้ม ประกอบด้วย น้ำส้มสายชู , พริก , น้ำตาล , กระเทียม , ตีเจียว(คล้ายเต้าหู้ สีน้ำตาล รสเปรี้ยว) ตำรวมกัน

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s