หมี่ฮกเกี้ยน

หมี่ฮกเกี้ยน

ความอร่อยของหมี่ฮกเกี้ยนผัด อยู่ที่ น้ำซอส
สูตรดั้งเดิมเวลาผัดหมี่ จะใส่หอยนางรมสดไปด้วย
ทำให้ได้รสหวานของหอยนางรม ไม่ต้องไปใช้น้ำมันหอย
ปัจจุบัน ร้านหมี่ฮกเกี้ยนทั้งหลายแทบจะไม่ใส่หอยนางรมกันแล้ว คงเป็นเพราะต้นทุน หรือ ราคาหอยนางรมแพงขึ้นมาก

นอก จากนั้นหมี่ฮกเกี้ยนที่ภูเก็ตเวลาผัดทุกร้านจะใช้ซีอิ้วที่ผลิตในภูเก็ต ทำให้มีรสชาติเฉพาะ เนื่องจากซีอิ้วเป็นเครื่องปรุงรสหลัก และ เขาไม่ใช้น้ำมันหอยเลย

เครื่องปรุง
– บะหมี่เส้นใหญ่
– หอยนางรม
– กุ้ง ปลา ปลาหมึก หมู เครื่องในหมู ตามชอบ
– ซีอิ้วขาว และ ซีอิ้วดำ
– น้ำซุปกระดูกหมู
– ผักกวางตุ้ง หรือ จะใช้ผักบุ้งไทยก็ได้
– หอมแดงซอยหรือสับละเอียด
– หอมเจียว ไว้โรยหน้า
– กากหมู ไว้โรยหน้า
– ใบกุ๋ยใช่ ไว้โรยหน้า
– พริกชี้ฟ้าแดง ไว้โรยหน้า
วิธีทำ
เอาน้ำมันใส่กระทะ ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่ไข่ ตาม ด้วยกุ้งปลาหมึก แต่ต้องเอาไปลวกน้ำร้อนให้สุกก่อนนะครับ แล้วปรุงด้วยเครื่องปรุงทั้งหมดลงไป แล้วเอาผักส่วนผสมทั้งหมดไปลวกน้ำร้อนก่อน จึงใส่ลงไปผัด แล้วผัดต่อพอเข้ากันชิมรสได้ดีแล้วจึงตักใส่จานนำออกเสิร์ฟต่อไป