เสวนาอาหารพื้นเมือง

โครงการ “จิบน้ำชาเสวนา” เรื่อง “อาหารพื้นเมือง จังหวัดภูเก็ต”
รายวิชา Knowledge Management
อาหารพื้นเมืองภูเก็ต

อาหารพื้นเมืองภูเก็ตเป็นอาหารที่รับประทานง่ายๆ ไม่เน้นรูปแบบหน้าตาความสวยงามแบบในปัจจุบัน ในปัจจุบันมีการนำอาหารต่างๆมาตกแต่งหน้าตาให้มีความสวยงามเนื่องจากอิทธิพลของการท่องเที่ยวและเพื่อการสร้างมูลค่าเพิ่มของอาหาร ทำให้อาหารพื้นเมืองของภูเก็ตมีรูปร่างหน้าตาที่เปลี่ยนไป ซึ่งแบ่งออกเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ

อาหารคนภูเก็ตแบบชาวไทยพื้นเมือง

อาหารแบบฮกเกี้ยน (แบบจีน)

ในสมัยก่อนอาหารในภูเก็ตจะเป็นประเภทผักที่คนจีนนำมาจากเมืองจีน เป็นอาหารพื้นๆ ทานง่าย ปรุงง่าย และส่วนใหญ่จะเป็นประเภทปลา , อาหารทะเล เพราะมีพื้นที่ติดทะเล แป้ง เช่น เส้นหมี่ , เส้นขนมจีน และ หมู เพราะคนจีนชอบทานหมู

ขนมหวาน มี 2 ประเภท คือ
ขนมหวานที่ใช้ในประเพณี และ ขนมหวานที่ทานกับกาแฟช่วงเช้า เพราะ จีนรับวัฒนธรรมจากฝรั่งเมื่ออาณานิคม เช่น

ขนมเต่า ใช้ทั้งในงานประเพณีต่างๆ ส่วนใหญ่ใช้ไหว้ทุกวันขึ้น 1 ค่ำ กับ 15 ค่ำ คู่กับขนมถ้วยฟู หรือ หวดโก้ย แสดงถึง ความเจริญรุ่งเรือง และทานเป็นอาหารเช้า แสดงถึง อายุยั่งยืนนาน อยู่ดีมีสุข สุขภาพดี โชคดีตลอดกาล ข้างในมีไส้ถั่วบด พิมพ์ของขนมเต่าทำจากไม้ มี 4 ด้าน แต่ละด้านมีชื่อเรียกต่างกัน เป็นอาหารประจำวันได้ ด้านที่ใช้บ่อยมีคำว่า “ซ่อ” เป็นภาษาจีน แปลว่า อายุยืน ด้านที่ 2 เป็นรูปท้ออายุวัฒนะ ใช้ไหว้เทวดาใช้คู่กับด้านที่ 3 เป็นรูปบันได ซึ่งเปรียบเสมือน “สะพาน” เพื่อขึ้นไปหาเทวดาบนสวรรค์ ด้านที่ 4 เหมือนกับหน้าด้านแรกแต่จะเป็นตัวเล็ก ขนมเต่าในปัจจุบันจะใช้เขียนแทนคำว่า ซ่อ ด้วยภาษาไทย เช่น โชคดี , สมหวัง , นำโชค เป็นต้น

โอเอ๋ว โอเอ๋วเป็นอาหารชนิดของหวานเหมือนวุ้นแต่ไม่ใช่วุ้น มีส่วนผสมหลัก คือ เมล็ดโอเอ๋วกับกล้วยน้ำว้าสุก

อาหารภูเก็ตที่ยังคงมีอยู่ในปัจจุบัน
อันจู ถึ่ง หรือ มันฝรั่งต้มน้ำขิง อันจู แปลว่า มันฝรั่ง ถึ่ง แปลว่า น้ำ
ตู่โบ้ หรือ รวมมิตรภูเก็ต ตู่ แปลว่า หมู โบ้ แปลว่า อาหาร ซึ่งประกอบ ด้วยมันต้ม เผือก ฟักทอง และถั่วแดง เม็ดเล็กๆ (คนภูเก็ตเรียกว่า ถั่วย้อแย้) ต้มด้วยกะทิ
ฮูแชร์ หรือ สลัดจีน เน้น มันแกว , ผักบุ้ง , แตงกวา , ถั่วงอกลวก , ผักกาดหอม, หมึกแก้ว , เต้าหู้ ราดด้วยน้ำจิ้ม ประกอบด้วย น้ำส้มสายชู , พริก , น้ำตาล , กระเทียม , ตีเจียว(คล้ายเต้าหู้ สีน้ำตาล รสเปรี้ยว) ตำรวมกัน
อาจาด เป็นแกงชนิดหนึ่งที่รับอิทธิพลมาจาก ปีนัง , มะละกา ซึ่งเป็นอาหารเจ ประกอบด้วย แตงกวา , ถั่วฝักยาว , ผักบุ้ง(ใช้แต่ก้าน) รสชาติหวาน
ปลาแหนม เป็นอาหารคนไทยภูเก็ต
โอตาว โอ๋ แปลว่า หอยนางรม คล้ายหอยทอดแต่ไม่ใส่ถั่วงอก
โลบะ ประกอบด้วย อวัยวะต่างๆของหมู นำไปต้มพะโล้ แล้วนำมาทอดอีกที และ เกี้ยน คือหมูสับ คลุกด้วยเครื่องเทศ ห่อด้วยเปลวมันหมู
เคยเค็มฮึก เป็นเคยเค็มตีเข้ากับไข่ ใส่กะทิ โรบหอมซอย , พริก แล้วนำไปนึ่ง
อิ้วปิ่ง เป็นอาหารในประเพณี ซึ่งคนภูเก็ตต้องทำไปแจกเด็กที่มีอายุครบ 1 เดือน ถ้าเป็นลูกชายต้องใส่ไข่แดงเพิ่ม ส่วนลูกสาว จะใส่ขนมเต่าแดงลงไป

อาหารที่หาทานยากในปัจจุบัน
ข้าวยำภูเก็ต เป็นอาหารพื้นเมืองที่ประกอบไปด้วยสมุนไพร ซึ่งมี หัวหอม ฉิ่งฉ่าง นำมาตำกับกะปิ แล้วนำมาคลุกกับข้าวสวยร้อนๆแล้วมีใบผาโหม ใบมะกรูด หั่นใส่เพิ่มลงไปแล้วสามารถรับประทานได้เลยไม่ได้มีน้ำราดแบบในปัจจุบัน และในปัจจุบันนี้ก็หารับประทานได้ยากแล้ว

เกลือเคย คล้ายน้ำปลาหวาน ประกอบด้วย กะปิ , ฉิ้งฉ่าง(หรือกุ้งแห้ง) , ตำให้ละเอียด เติมด้วย ซีอิ้วหรือเกลือ และน้ำตาล, น้ำเปล่าเล็กน้อย ทานคู่กับ แตงกวา , เลือดหมู , สับปะรด
ในปัจจุบัน แหล่งท่องเที่ยวในภูเก็ตมีผลกระทบต่ออาหารพื้นเมืองเป็นอย่างมาก เพราะเป็นอาหารที่แปลกใหม่สำหรับนักท่องเที่ยว ทำให้เกิดรายได้สำหรับชาวภูเก็ต

อาหารพื้นเมืองภูเก็ตมีหลายอย่างเช่น

หมี่หุ้นป้าฉ่าง

หมี่หุ้นป้าฉ่าง คือ หมี่หุ้นผัดซีอิ้วที่โรยหน้าด้วยหอมเจียวกับกุยช่ายจะรับประทานคู่กับน้ำซุปกระดูกหมู และที่ได้เรียกว่า หมี่หุ้นป้าฉ่างเพราะว่า คนขายที่คิดสูตรคนแรกมีชื่อว่า ป้าฉ่าง คนภูเก็ตจึงเรียกติดปากว่า หมี่หุ้นป้าฉ่างจนมาถึงปัจจุบัน

อาจาดภูเก็ต

คือแกงชนิดหนึ่ง ที่ประกอบไปด้วย แตงกวา ถั่วฟักยาว ผักบุ้ง ซึ่งเป็นอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากปีนัง

กูแช่

คือ สลัดแบบจีนที่มีผักสดหลายชนิด ประกอบไปด้วย มันแกว แตงกวา ถั่วงอกลวก ปลาหมึก ผักกาดหอม เต้าฮู้ นำมาหั่นรวมกันและรับประทานคู่กับน้ำจิ้ม

 

โอต้าว

เป็นอาหารว่างแบบฮกเกี้ยนปีนัง มีลักษณะคล้ายหอยทอด แต่แป้งจะนุ่มกว่า ใช้หอยนางรมตัวเล็กและเผือกต้มที่สุกแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆขนาดลูกเต๋า ผัดกับแป้งและไข่

 โลบะ

โลบะเป็นอาหารที่นิยมกินช่วงบ่ายของคนภูเก็ต เป็นอาหารประเภทเครื่องในหมูคลุกกับเครื่องมันเทศห่อกับเปลวมันหมู หรืออาจเพิ่มเติมด้วย เต้าฮู้มอดและเกี้ยวทอด

ปอเปี้ยะ

ปอเปี๊ยะของภูเก็ตนั้นจะต้องเป็นไส้มันแกวเท่านั้นและมีน้ำราดไม่เหมือนทั่วไป

หมี่ฮกเกี้ยน

เป็นอาหารประเภทเส้น เป็นเส้นหมี่เหลืองกลมๆจะใหญ่กว่าเส้นหมี่ธรรมดานำมาผัดกับซีอิ้ว ซึ่งโดยมากมักผัดรวมกับหมู ไก่ และผักกวางตุ้งให้พอมีน้ำขลุกขลิก แต่หากเป็นหมี่ฮกเกี้ยนแบบน้ำ จะเน้นความอร่อยอยู่ที่น้ำซุป

เคยเค็มอึก

นำเคยเค็มมาใส่กับไข่ ใส่กะทิ ใส่หัวหอมแล้วนำไปนึ่ง นิยมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ปลาแนม

เป็นอาหารแบบไทยภูเก็ต

และในปัจจุบันอาหารพื้นเมืองภูเก็ตก็เป็นอีกอย่างหนึ่งที่ช่วยสร้างชื่อเสียงให้กับชาวภูเก็ตและเป็นสิ่งที่ช่วยดึงดูดนักท่องเที่ยวให้มาเที่ยวภูเก็ตอีกด้วย และอาหารพื้นเมืองภูเก็ตที่เป็นอาหารแบบง่ายๆก็สามารถนำมาสร้างมูลค่าเพิ่มได้มากมายจากการนำมาตกแต่งและเป็นที่นิยมของนักท่องเที่ยวอีกด้วย

ใส่ความเห็น

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / เปลี่ยนแปลง )

Connecting to %s